Ищу мастера, который соберёт мне на участке нормальную коптильню холодного копчения. Копчу для себя, семьи и пары друзей, никакой торговли и заказов со стороны — поэтому нужна аккуратная домашняя вещь, а не производственная линия. По объёму ориентируюсь на восемь-десять килограммов закладки: скумбрия, сало, куриное филе, перед праздниками домашняя колбаса. Корпус вижу либо из ольховой доски, либо из нержавеющей стали — подскажите, что честнее по деньгам и что проще отмывать после жирной рыбы.
Принцип простой: дымогенератор на щепе стоит отдельно, дым идёт по трубе и по дороге успевает остыть, а в шкафу держится низкая температура. Нужны регулируемая тяга и заслонка на выходе, поддон для конденсата с уклоном и стоком в сторону, крючки и решётки на разной высоте, чтобы можно было вешать рыбу и класть сало одновременно, термометр на дверце и козырёк, чтобы дождь не заливал корпус и щепу. По расположению пройдёмся по участку и выберем угол подальше от построек.
Отдельно проговариваю безопасность, потому что дача деревянная и соседи близко. Ставим только на негорючее основание — бетон или плитка, ни травы, ни дощатого настила под коптильней. Отступ от дома, бани и забора держим с запасом, трубу выводим так, чтобы дым не шёл на соседский участок. Огнетушитель и запас воды стоят рядом, пока идёт копчение, я от коптильни не ухожу и без присмотра её не оставляю. Если по вашему опыту какая-то из моих задумок мешает этому — скажите сразу, переиграем.
Объём работ:
— шкаф на 8-10 кг из ольхи или нержавейки, плотная дверца, удобная выемка поддона
— дымогенератор на щепе с трубой охлаждения дыма, простая досыпка щепы и чистка от золы
— регулируемая тяга, заслонка, поддон для конденсата со стоком, крючки и решётки на разных уровнях
— термометр, козырёк от дождя, направление выхода дыма в сторону от забора и окон соседей
— подготовка негорючей площадки, разметка отступов от построек и забора, место для огнетушителя и воды
— инструктаж по первому запуску, температурам и тому, почему коптильня не остаётся одна
Принцип простой: дымогенератор на щепе стоит отдельно, дым идёт по трубе и по дороге успевает остыть, а в шкафу держится низкая температура. Нужны регулируемая тяга и заслонка на выходе, поддон для конденсата с уклоном и стоком в сторону, крючки и решётки на разной высоте, чтобы можно было вешать рыбу и класть сало одновременно, термометр на дверце и козырёк, чтобы дождь не заливал корпус и щепу. По расположению пройдёмся по участку и выберем угол подальше от построек.
Отдельно проговариваю безопасность, потому что дача деревянная и соседи близко. Ставим только на негорючее основание — бетон или плитка, ни травы, ни дощатого настила под коптильней. Отступ от дома, бани и забора держим с запасом, трубу выводим так, чтобы дым не шёл на соседский участок. Огнетушитель и запас воды стоят рядом, пока идёт копчение, я от коптильни не ухожу и без присмотра её не оставляю. Если по вашему опыту какая-то из моих задумок мешает этому — скажите сразу, переиграем.
Объём работ:
— шкаф на 8-10 кг из ольхи или нержавейки, плотная дверца, удобная выемка поддона
— дымогенератор на щепе с трубой охлаждения дыма, простая досыпка щепы и чистка от золы
— регулируемая тяга, заслонка, поддон для конденсата со стоком, крючки и решётки на разных уровнях
— термометр, козырёк от дождя, направление выхода дыма в сторону от забора и окон соседей
— подготовка негорючей площадки, разметка отступов от построек и забора, место для огнетушителя и воды
— инструктаж по первому запуску, температурам и тому, почему коптильня не остаётся одна
