Варю сыр только для дома — семье и друзьям, продавать не планирую: на торговлю пищевыми продуктами нужны свои разрешения и совсем другие условия, и это не про мой случай. Пока весь процесс живёт на кухне: двадцатилитровая кастрюля занимает плиту, формы стоят где придётся, сыворотка попадает на пол, а головки вызревают в бытовом холодильнике между банками. Освободил в доме угол три на полтора метра и хочу сделать там тесное, но толковое рабочее место.
Главное — стол. Столешница из пищевой нержавейки, бортик по краю, чтобы ничего не убегало, и сток в углу под ведро. Под столешницей открытая ниша: туда встанет кастрюля на двадцать литров, рядом вёдра и мерный инвентарь. Каркас жёсткий, ножки регулируемые — пол в доме неровный. Вторым номером идёт стеллаж: полки под формы разного диаметра, дренажные поддоны с уклоном, место под грузы для прессования. Деревянные полки прошу делать из липы или бука, без покрытий, чтобы их снимали, мыли и просушивали; всё, что трогает молоко и сгусток, — пищевые материалы, без исключений.
Третья часть — камера вызревания. Есть рабочий старый холодильник, к нему нужен внешний регулятор температуры и поддержание влажности, внутрь — решётчатые полки из липы или бука на съёмных направляющих. И вентиляция: без вытяжки наружу запах пойдёт по всему дому, это я уже проверил. Отдельно прошу продумать уборку — гладкие швы, ничего не застревает, дерево снимается и сохнет.
— обмер угла и схема расстановки до начала работ;
— стол с нержавеющей столешницей, бортиком, стоком и нижней нишей под кастрюлю;
— стеллаж под формы, поддоны и грузы, съёмные полки из липы или бука;
— переделка старого холодильника в камеру вызревания: температура, влажность, решётчатые полки;
— вытяжка наружу и приток, тихая работа;
— слив в ведро или подключение к канализации — обсудим по месту;
— короткая памятка по мойке, просушке дерева и уходу за камерой.
Главное — стол. Столешница из пищевой нержавейки, бортик по краю, чтобы ничего не убегало, и сток в углу под ведро. Под столешницей открытая ниша: туда встанет кастрюля на двадцать литров, рядом вёдра и мерный инвентарь. Каркас жёсткий, ножки регулируемые — пол в доме неровный. Вторым номером идёт стеллаж: полки под формы разного диаметра, дренажные поддоны с уклоном, место под грузы для прессования. Деревянные полки прошу делать из липы или бука, без покрытий, чтобы их снимали, мыли и просушивали; всё, что трогает молоко и сгусток, — пищевые материалы, без исключений.
Третья часть — камера вызревания. Есть рабочий старый холодильник, к нему нужен внешний регулятор температуры и поддержание влажности, внутрь — решётчатые полки из липы или бука на съёмных направляющих. И вентиляция: без вытяжки наружу запах пойдёт по всему дому, это я уже проверил. Отдельно прошу продумать уборку — гладкие швы, ничего не застревает, дерево снимается и сохнет.
— обмер угла и схема расстановки до начала работ;
— стол с нержавеющей столешницей, бортиком, стоком и нижней нишей под кастрюлю;
— стеллаж под формы, поддоны и грузы, съёмные полки из липы или бука;
— переделка старого холодильника в камеру вызревания: температура, влажность, решётчатые полки;
— вытяжка наружу и приток, тихая работа;
— слив в ведро или подключение к канализации — обсудим по месту;
— короткая памятка по мойке, просушке дерева и уходу за камерой.
