Кузня работает по предварительной записи и берёт ограниченное количество заказов на наборы одновременно, поэтому на каждый комплект уходит время, которого он требует, — от подбора заготовки до финальной правки кромки на ремне. Набор — это всегда несколько клинков одного происхождения: шеф-нож, универсальный нож, нож для чистки овощей и, по желанию заказчика, обвалочный или хлебный нож. Все они куются из одного бруска высокоуглеродистой стали или дамасского пакета, так что рисунок металла, его твёрдость и упругость совпадают по всей линейке, а не собираются из разрозненных заготовок.
Перед началом работы обсуждается, как заказчик готовит на своей кухне: рубит продукты одним движением или режет скользящим ходом, работает больше с овощами или с мясом, какой рукой держит нож, какой размер ладони и куда набор будет убираться — на магнитную планку, в специальную вставку ящика или в дорожный чехол для выездной работы. От этого зависит форма клинка, толщина обуха, изгиб режущей кромки и высота пятки — все эти параметры закладываются до того, как металл попадёт в горн. Каждая заготовка проходит ковку и отжиг в несколько этапов, а не вырезается из готовой закалённой полосы, поэтому итоговую кромку удаётся свести намного тоньше без риска выкрашивания.
Закалка выполняется в печи с контролем температуры по режиму, подобранному под конкретный сплав, после чего клинок проходит тройной отпуск и проверку твёрдости напильником — и только затем на него ставится рукоять. Рукояти не приклеиваются наугад, а подгоняются индивидуально: сквозной или скрытый хвостовик, стабилизированная древесина или микарта, мозаичные штифты подбираются так, чтобы визуально объединить весь набор. Каждый нож покидает мастерскую с кромкой, доведённой до бритвенной остроты на последовательности камней, а готовый комплект упаковывается в кожаный скрученный чехол или деревянную магнитную подставку ручной работы.
В портфолио — комплекты, сделанные и для ресторанных кухонь, и для домашних поваров, которым важно было получить нож, действительно подходящий их руке, а не безликую серию. Срок изготовления набора из четырёх предметов согласовывается на этапе брони и зависит от очереди заказов и выбранного типа стали: дамасский пакет требует заметно больше времени на сварку слоёв, чем простая моносталь. В стоимость входят инструкция по уходу за кромкой, одна бесплатная переточка в течение первого года и фотоотчёт по ключевым этапам ковки, чтобы заказчик видел, как рождается его набор.
Перед началом работы обсуждается, как заказчик готовит на своей кухне: рубит продукты одним движением или режет скользящим ходом, работает больше с овощами или с мясом, какой рукой держит нож, какой размер ладони и куда набор будет убираться — на магнитную планку, в специальную вставку ящика или в дорожный чехол для выездной работы. От этого зависит форма клинка, толщина обуха, изгиб режущей кромки и высота пятки — все эти параметры закладываются до того, как металл попадёт в горн. Каждая заготовка проходит ковку и отжиг в несколько этапов, а не вырезается из готовой закалённой полосы, поэтому итоговую кромку удаётся свести намного тоньше без риска выкрашивания.
Закалка выполняется в печи с контролем температуры по режиму, подобранному под конкретный сплав, после чего клинок проходит тройной отпуск и проверку твёрдости напильником — и только затем на него ставится рукоять. Рукояти не приклеиваются наугад, а подгоняются индивидуально: сквозной или скрытый хвостовик, стабилизированная древесина или микарта, мозаичные штифты подбираются так, чтобы визуально объединить весь набор. Каждый нож покидает мастерскую с кромкой, доведённой до бритвенной остроты на последовательности камней, а готовый комплект упаковывается в кожаный скрученный чехол или деревянную магнитную подставку ручной работы.
В портфолио — комплекты, сделанные и для ресторанных кухонь, и для домашних поваров, которым важно было получить нож, действительно подходящий их руке, а не безликую серию. Срок изготовления набора из четырёх предметов согласовывается на этапе брони и зависит от очереди заказов и выбранного типа стали: дамасский пакет требует заметно больше времени на сварку слоёв, чем простая моносталь. В стоимость входят инструкция по уходу за кромкой, одна бесплатная переточка в течение первого года и фотоотчёт по ключевым этапам ковки, чтобы заказчик видел, как рождается его набор.
